Брожение - это процесс ферментации, при котором дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Во время брожения происходит множество процессов и закладывается вкусовой профиль. Если вы решили приготовить алкоголь дома (вино, спирт, сидр, пиво, медовуха), то будьте уверены, подбор емкостей для брожения не менее важен, чем выбор оборудования для приготовления алкоголя (ПВК, пивоварня, дистиллятор).

Емкость для брожения должна состоять из инертного материала, без посторонних примесей, резких запахов. Очень важный момент, она должна быть удобной для мытья и поддержания стерильности.


Чем отличаются емкости для брожения

Между собой бродильные емкости (ферментеры) отличаются материалом, размером и комплектацией.

Материал. Емкости изготавливаются из разных материалов, каждый из которых имеет свои особенности. Чтобы разобраться рассмотрим самые популярные материалы и их особенности:

  1. Стекло химически инертный материал, имеющий прозрачность.
  • Преимущества: экологически чистая, не взаимодействует с продуктами, позволяет наблюдать за процессом через прозрачные стенки.
  • Недостатки: Прозрачное стекло позволяет проникать солнечному свету, необходимо притенять, трудно самостоятельно установить кран для слива, хрупкость, большой вес, высокая цена, форма которой трудно вымывать и стерилизовать.
  • Применение: подходит для любой браги. Очень часто используется для создания подходит для вина и сидра.

2. Металл часто используют пищевую нержавеющую сталь или медь. Медные емкости более дорогие и трудные в дезинфекции, поскольку медь окисляется. Поэтому в быту чаще применяют нержавеющую сталь. Из них изготавливают не только оборудование для приготовления, но и для брожения. Популярны вертикальные баки, ЦКТ (цилиндроконические танки). Рассмотрим более популярный материал - нержавеющую сталь.

  • Преимущества: прочность, долговечность, устойчивость к кислотам и удобство в очистке, возможность изготовления удобных форм и больших размеров.
  • Недостатки: цена.
  • Применение: используется как домашнего, так промышленного брожения.

3. Пластик популярный в быту материал. Для бродильных емкостей пластик должен быть качественным и иметь необходимые маркировки: PET (полиэтилентерефталат)», „HDPE“ и „PE HD“ (полиэтилен высокой плотности), LDPE и PE LD (полиэтилен низкой плотности),

  • Преимущества: легкость, доступная цена, широкий выбор объемов, удобство мытья и поддержания стерильности.
  • Недостатки: может впитывать запахи, важно выбирать только пластиковые емкости с маркировкой для пищевых продуктов.
  • Применение: подходит для любых видов брожения.


Основы выбора правильных емкостей для брожения

Размер ферментера и комплектация - индивидуальные параметры, где каждый выбирает то, что нужно именно ему. Но есть основные правила, которые можно назвать особенностью выбора. При правильном подборе емкости процесс брожения станет более удобным, а результат качественным

Герметичность

Основа всего брожения. При попадании кислорода дрожжи запускают анаэробный процесс. Дрожжи начинают активно делиться и происходит процесс окисления. Герметичность ограничивает доступ кислорода (анаэробный процесс). Дрожжи при таких условиях начинают активно поедать сахар и производить спирт, углекислый газ, осадок.

Выбор размера тары

Всегда нужно брать с запасом. 20-30% свободного пространства необходимо оставлять для пены и углекислого газа. То есть, в ведро 33 л вы можете залить 25 л браги. Если объем будет переполнен, давление внутри емкости увеличится, что может привести к:

  • разгерметизации крышки,
  • выбросу содержимого,
  • дополнительным потерям времени и сил.

Совет: Если емкость не имеет мерной шкалы, нанесите метки самостоятельно, чтобы контролировать уровень жидкости.

Комплектация может быть разной, но отдавайте предпочтение таким аксессуарам:

  1. Гидрозаслон - необходим в герметичных емкостях, поскольку поможет безопасно вывести углекислый газ и не даст лишнему кислороду попасть в емкость. Без него процесс может нарушиться емкость деформироваться, откроется крышка и если вовремя не заметить вы просто переведете свой продукт.
  2. Мерная наклейка (гравировка) - позволяет быстро определить размер сусла и проводить необходимые измерения.
  3. Термометр - температура брожения также является важным этапом для формирования вкусового профиля. Особенно важно для пива, поскольку верховое и низовое брожение происходит при разных температурах.
  4. Кран для слива браги - это не только удобство слива без осадка, но и исключение других предметов для слива (сифон для перелива, мерные емкости или другие приспособления). С ним не заразите продукт.

Выбор емкости для брожения - это важный шаг, который влияет на удобство процесса и качество готового продукта.